🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي السابليه
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الزبدة الباردة جداً: هذا يمنع انتشار العجين أثناء الخبز ويحافظ على شكله.
- عدم الإفراط في عجن العجين: العجن الزائد يطور الغلوتين ويجعل السابليه قاسياً.
- تبريد العجين قبل التشكيل: هذا يسهل التعامل مع العجين ويمنع التصاقه.
عن الوصفة: السابليه هو نوع من البسكويت الفرنسي الهش والزبداني. يتميز بقوامه الرملي الذي يذوب في الفم، وغالباً ما يتم تزيينه بالمربى أو الشوكولاتة أو السكر البودرة. يعتبر السابليه من الحلويات الكلاسيكية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، ويمكن تقديمه كوجبة خفيفة مع الشاي أو القهوة، أو كجزء من طبق حلويات فاخر. يعود أصل السابليه إلى مدينة سابليه سور سارت في فرنسا، حيث تم ابتكاره في القرن السابع عشر.
المكونات:
- 250 جرام زبدة غير مملحة، باردة جداً ومقطعة إلى مكعبات
- 100 جرام سكر بودرة
- 1 بيضة كبيرة، باردة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 375 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- رشة ملح
- مربى (للتزيين، اختياري)
- شوكولاتة مذابة (للتزيين، اختياري)
- سكر بودرة إضافي (للتزيين، اختياري)
الخطوات:
- تحضير العجين: في وعاء كبير، ضعي الزبدة الباردة والسكر البودرة. باستخدام الخلاط الكهربائي أو أطراف أصابعك، اخلطي المكونات معاً حتى يصبح الخليط رملياً وخالياً من أي تكتلات كبيرة من الزبدة. يجب أن تكون الزبدة باردة جداً حتى لا تذوب أثناء الخلط.
- إضافة البيض والفانيليا: أضيفي البيضة الباردة والفانيليا السائلة إلى الخليط. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس. تجنبي الخلط الزائد في هذه المرحلة.
- إضافة الدقيق والملح: في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والملح معاً. أضيفي خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة والبيض. اخلطي المكونات برفق حتى تتكون عجينة متماسكة. لا تعجني العجينة كثيراً، فقط اخلطيها حتى تتجمع.
- تشكيل العجينة: شكلي العجينة على شكل قرص مسطح. غلفي العجينة بورق نايلون لاصق وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصبح صلبة بما يكفي للتعامل معها. هذه الخطوة ضرورية لمنع العجينة من الانتشار أثناء الخبز.
- فرد العجينة وتقطيعها: بعد تبريد العجينة، أخرجيها من الثلاجة. ضعي العجينة بين ورقتي خبز أو على سطح مرشوش بالدقيق. افردي العجينة باستخدام النشابة حتى يصبح سمكها حوالي 3-4 ملم.
- تقطيع العجينة: استخدمي قطاعات البسكويت بأشكال مختلفة لتقطيع العجينة. يمكنك استخدام أشكال دائرية أو مربعة أو قلب أو أي شكل تفضلينه. إذا كنتِ ترغبين في عمل سابليه محشو بالمربى، قطعي نصف البسكويتات بفتحة في المنتصف.
- خبز السابليه: رصي البسكويتات المقطعة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. تأكدي من ترك مسافة صغيرة بين كل بسكويتة وأخرى. ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 10- 15 دقيقة قبل الخبز. هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على شكل البسكويت أثناء الخبز.
- الخبز: سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اخبزي البسكويتات لمدة 12- 15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- التبريد والتزيين: أخرجي البسكويتات من الفرن واتركيها لتبرد تماماً على صينية الخبز قبل نقلها إلى رف تبريد. بعد أن تبرد البسكويتات تماماً، يمكنك تزيينها بالمربى أو الشوكولاتة المذابة أو السكر البودرة.
- تزيين السابليه بالمربى: إذا كنتِ تستخدمين المربى، ضعي كمية صغيرة من المربى على البسكويتات الكاملة. ثم ضعي البسكويتات ذات الفتحة فوقها لتشكيل ساندويتش.
- تزيين السابليه بالشوكولاتة: إذا كنتِ تستخدمين الشوكولاتة المذابة، اغمسي نصف البسكويتة في الشوكولاتة المذابة أو رشيها بالشوكولاتة باستخدام كيس تزيين.
- تزيين السابليه بالسكر البودرة: إذا كنتِ تستخدمين السكر البودرة، رشي السكر البودرة على البسكويتات قبل التقديم.
نصائح إضافية:
- للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة قشر ليمون أو برتقال مبشور إلى العجينة.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الدقيق، مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند، لإضافة نكهة وملمس مختلفين إلى السابليه.
- يمكنك تجميد العجينة غير المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين. عند الحاجة، أذيبي العجينة في الثلاجة طوال الليل قبل فردها وتقطيعها وخبزها.
- للحصول على سابليه مقرمش، اخبزي البسكويتات لفترة أطول قليلاً.
- للحصول على سابليه طري، اخبزي البسكويتات لفترة أقصر قليلاً.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكدي من أن جميع المكونات باردة جداً قبل البدء في تحضير العجينة. هذا يساعد في منع الزبدة من الذوبان ويحافظ على قوام السابليه الهش.
- لا تبالغي في عجن العجينة. العجن الزائد يطور الغلوتين ويجعل السابليه قاسياً.
أفضل نوع من الزبدة هو الزبدة غير المملحة عالية الجودة. يجب أن تكون الزبدة باردة جداً قبل استخدامها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
لا يفضل استخدام السكر العادي بدلاً من السكر البودرة. السكر البودرة يعطي السابليه قواماً أكثر نعومة وهشاشة. إذا كنتِ مضطرة لاستخدام السكر العادي، اطحنيه جيداً في مطحنة القهوة قبل استخدامه.
تبريد العجينة قبل التشكيل يساعد في منعها من الانتشار أثناء الخبز. كما أنه يسهل التعامل مع العجينة ويمنع التصاقها.
للمساعدة في منع السابليه من الانتشار أثناء الخبز، تأكدي من أن جميع المكونات باردة جداً، ولا تبالغي في عجن العجينة، وبردي العجينة قبل التشكيل، وضعي البسكويتات المقطعة في الثلاجة لمدة 10-
15 دقيقة
قبل الخبز.
يمكن تخزين السابليه في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. للحفاظ على نضارة السابليه لفترة أطول، يمكنك تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
بالتأكيد! يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من النكهات إلى السابليه، مثل قشر الليمون أو البرتقال المبشور، أو خلاصة اللوز، أو القرفة، أو الزنجبيل. يمكنك أيضاً إضافة رقائق الشوكولاتة أو المكسرات المفرومة إلى العجينة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).